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李風:舌尖寧化 最深鄉愁(圖)
http://www.svms884.com   2019-06-22 10:40:27


寧化美食燒賣
白斬雞
寧化美食松丸子
寧化魚生
  188bet首页社香港6月22日電(作者 李風)故鄉美味,是最深的鄉愁。隨著年歲增長,愈發感覺天下美食都不如家鄉⼟菜,兒時記憶中最深的,就是⾆尖上的家鄉美食。

  尋味故鄉福建寧化,最思念的是自小特別喜歡的幾道菜,看來不特別經眼的土菜,恰恰是味蕾留下的記憶,讓人一辈子難以忘懷。只有在當地,才有上好的食材,才能做出這些經典般的客家美食。

  燒賣,一大盤澆著豬油醬油熱騰騰的燒賣;白斬雞,土公雞白斬,澆上鹽酒姜末,咬勁十足, 下巴都溜油,燉斗,紅燒五花腩肉加燜爛的閩笋、蘿蔔及大蒜頭;炒宴,其實就是美味大雜燴,大白菜芹菜加土豬瘦肉等猛火炒一鍋,連湯汁都特別鮮美; 松丸子,也就是豆腐丸子,大年十五前,幾乎家家都煮一大鍋, 祈望來年一年都輕輕松松過日子;還有當季鮮韮包的韮菜包、香飄誘⼈的擂茶、米茶,這些家鄉美味,數都數不盡。

  寧化客家美食, 有大菜也有⼩小吃,全是當今推崇的健康食物。在大城市,那些真正農家自產新鮮的原材料料已難尋覓,只有回到家鄉,吃到一系列正宗用純正農家食材烹制的客家美食,方能⼀
慰心中存留久遠的鄉愁。

  有外地友人同往寧化,一下⾼速,遠望一⾺平川,數⼗公⾥的富庶土地,連聲驚嘆,想不到,在福建有這麼好的一⽅⽔土,產出這麼豐富,還有那麼多獨特的客家美食。

  重點我要推介家鄉寧化魚生,凡享用過的⼈,都會贊不絕口,與日本生⿂刺⾝完全可媲美。某次回寧化,在親屬家中吃飯,想吃魚生,家裡⼈即打電話給寧化一位最好的師傅,不消幾分鐘,師傅趕過來,隨身攜來激流中游了幾天的一條草魚,魚肚已空腹,沒一點雜物,師傅自帶切魚刀具,在客家大圓桌邊,現場表演切魚生功夫,幾分鐘,好幾盤切好薄如紙、透明的生魚片端上桌,蘸上麻油、芥末及醬油,脆嫰無比,美味無窮,口感遠好過在東京銀座頂級日料店吃的生魚片。

  寧化建縣始於唐朝,一千年前就有吃魚生傳統。我想,日本⼈吃生魚片,興許就是從我們客家祖先那裡學習的吧。

  (作者李風,香港亞太研究中⼼心秘書長)

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